In het spoor van de truffels van de Vaucluse
Missie “Zwarte diamant”
Als 1ste producent van zwarte diamant in Frankrijk, telt de Vaucluse 500 truffelkwekers, die allemaal gepassioneerd zijn door het mysterie van de Tuber Melanosporum. Ze zijn heel gastvrij en verwachten ons, om ons de geheimen te onthullen van deze onweerstaanbare paddenstoel en hun schattenjacht met ons te delen, als de tijd rijp is. Ik besluit om te vertrekken in het spoor van de ‘rabasse’ (zwarte truffel) in de Vaucluse, bij de professionals van de streek. Tussen proeverijen en activiteiten, gaan we op weg voor het truffeltoerisme en de missie “Zwarte diamant”!
Het truffelinstituut Plantin in Puyméras
Bij Plantin, de specialist en leverancier van de grote tafels
De familie Platin koppelt haar lot nu al 70 jaar aan dat van de zwarte diamant. In die mate zelfs dat dit bedrijf in de Vaucluse de beste tafels van Frankrijk bevoorraadt, en zijn producten uitvoert over heel de wereld.
Sinds een jaar heeft het zich nog meer toegespitst op de markt van de particulieren, die steeds meer interesse tonen in authentieke en lokale producten.
In Puyméras ontdek ik het Instituut van het Huis Plantin, waar alle producten in het teken staan van de Kunst van de truffel. De inrichting van de winkel weerspiegelt de precieuze mycorrhiza-zwam, met donkere en lichtere strepen in een perfect visueel evenwicht. De culinaire enscenering met edele materialen, zoals hout en smeedijzer, is verfijnd en elegant. Het geheel wil inspireren. De truffel krijgt een plaats in elke smaakvolle bereiding, van terrines tot geparfumeerde kruiderijen of smaakmakers met chocolade. Bedwelmd door de geur in de winkel laat ik mij verleiden tot enkele lekkernijen. En u, hebt u er al van geproefd?
Favorieten
Het Huis Plantin organiseert regelmatig culinaire (en gastronomische!) workshops rond de truffel, maar ook rond champignons (zoals morieljes), die er op een sublieme manier verwerkt worden.
Truffel- en wijnmuseum in Richerenches
Ook daar kan men de fameuze champignon ontdekken in het kader, dit keer, van een museum dat ingericht is in de gewelfde zalen van een oude Commanderij van de Tempeliers.
De zichtbare stenen, de bogen die de grens aangeven tussen de ruimtes geven deze plek een buitengewoon warme sfeer.
Documentatie, interactieve zuilen en didactische borden leggen de lokale geschiedenis en de schatten van de truffel uit. En de entree is gratis!
A noter
Het paradepaardje van dit dorpje in de Pauselijke Enclave, de zwarte truffel, wordt elk jaar gevierd op de 3de zondag van januari. Er wordt een mis opgedragen, er worden optochten georganiseerd en een mooi feest gegeven ter ere van de truffelkwekers!
Truffelproducenten
Zoeken naar de truffel van de Ventoux in Monteux
Ik neem u nu mee naar het domein van de familie Jaumard in Monteux, die al sinds 3 generaties de truffel van de Ventoux produceert.
Ik heb een afspraak voor een zoeksessie in het gezelschap van Baptiste Jaumard en zijn hond. Net als zijn broer heeft hij de passie voor dit beroep van hun ouders geërfd, en na zijn studies is hij mee in dit avontuur gestapt. Vandaag is de familiale activiteit volledig toegespitst op de truffel: de productie ervan, de fabricage van afgeleide producten en agrotoeristische activiteiten (truffelzoeken, ontdekkingsdagen en truffelweekend).
Het zoeken naar truffels is een fantastische ervaring. De reukzin van de hond (die het varken vervangt, dat minder voorzichtig te werk gaat tijdens het zoeken) is onfeilbaar, het dier vergist zich nooit!
Wist u dit?
Truffels kunnen ook opgespoord worden met een welbepaald ras vliegen, die aangetrokken worden door de (nochtans ondergrondse) geur en hun nest maken in de buurt van de vindplaats.
PRAKTISCHE INFORMATIE
Reservering op de website www.truffes-jaumard.com (in het Engels)
25 minuten van Avignon via D907 dan D225 dan D942
Adres: 634 Chemin du Traversier – 84170 Monteux
van half november tot half maart
Activiteiten met betrekking tot truffels
Het truffelmuseum van de Mont Ventoux
Het museum bevindt zich in Monieux
Het is gevestigd in het authentieke en charmante dorpje Monieux en toont de geschiedenis van de truffel van de Mont Ventoux door middel van een tentoonstelling, foto’s en verschillende voorwerpen waar de “Zwarte Diamant”, zoals de zwarte truffel ook wel wordt genoemd, mee kan worden verzameld.
Aan een speciale tafel kunt u de truffels met uw vingers aanraken en ruiken.
Ga op het einde van het bezoek langs bij het winkeltje en ontdek allerlei lokale producten!
Praktische info
Het museum is in de periode van oktober t/m april geopend van maandag t/m vrijdag van 9.00 tot 12.00 uur en van 14.00 tot 17.00 uur, behalve op woensdagmiddag. Het museum is in de periode van mei t/m september elke dag geopend van 9.00 tot 12.00 uur en van 14.00 tot 17.00 uur behalve op woensdagmiddag.
Over de geboorte van een diamant
Het is wel bekend dat diamanten vooral vanwege hun zeldzaamheid bijzonder en daardoor zo waardevol zijn. Voor truffels geldt hetzelfde. Toch zullen we proberen antwoord te geven op de belangrijkste vragen die over deze beroemde mysterieuze zwam rijzen. In de Vaucluse zijn er twee soorten truffels: de tuber melanosporum genaamd zwarte truffel en de tuber aestivum genaamd witte zomertruffel.
De rabasse, waar we het nu over hebben, groeit vanaf mei en begint met de eerste koude dagen te rijpen tot eind januari, wanneer deze volrijp is. Dit is de beste tijd van het jaar om deze te degusteren want het aroma met houten noten is dan het krachtigst. Truffels zijn nogal schichtig en groeien op ondergrondse truffelvelden aan de voet van steeneiken, witte eiken en lindebomen op een kalk-, zand-, kobaltkalk- of kleibodem.
Een mysterie genaamd truffel
“Regen op het feest van Sint Rochus, dan groeien zelfs op de rotsen truffels! Regen op het feest van Sint Bartholomeus, dan zitten de vindplekjes vol truffels!” Volgens de truffelkwekers komt dit gezegde altijd uit.
De truffel is een grillig gewas dat veel zorg en aandacht nodig heeft om in de beste omstandigheden te groeien en te gedijen en is daardoor in de natuur bijna niet te vinden. Een truffelboom levert al vanaf het 5e jaar producten als de mycorrhisatie geslaagd is en blijft gemiddeld 25 jaar lang leveren. Maar sommige truffelkwekers hebben bomen die na 40 jaar nog steeds produceren. Dit is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de bodem, het regelmatig snoeien en de weersomstandigheden.
Een schat op het bord!
Eenmaal in het bezit van deze kostbare diamant moeten we nu deze schat tot zijn recht laten komen door hem te sublimeren en onze smaakpapillen laten spreken. Zo’n verfijnde spijs vereist een bijzonder zorgvuldige bereiding. Het aroma van de tuber melanosporum die thermolabiel is, verdwijnt bij een temperatuur van 60°C.
Een simpel ideetje om van deze bekoorlijke smaak te genieten: de truffel met een truffelschaaf schaven en op een sneetje brood met olie, boter of crème degusteren. Andere tip: Laat de truffel een hele nacht met 3 of 4 eieren in een luchtdichte kom trekken. De volgende dag heeft de magie gewerkt en hebben de eieren truffelaroma!
Het Toerismebureau Pays de Grignan-Pauselijke Enclave deelt met ons 5 eenvoudige en lekkere recepten met truffel. Overheerlijk!
